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La cicoria cresce fino a 1500 metri slm. e di essa si utilizzano le foglie, i fiori, e le radici; di norma vanno raccolte le foglie prima della fioritura e le radici al termine. Le foglie vanno utilizzate subito da fresche mentre le radici si possono essiccare e conservare in barattoli di vetro oscurato. Le parti della cicoria sono depurative, toniche, digestive, lassative e coleretiche. Si possono produrre tinture alcooliche e decotti utili per uso interno. Le foglie della cicoria, essiccate e tostate, venivano usate come succedanee del caffè, la cosidetta "cicoria".
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